第425章 上一个你还没会，我要出下一个了 (第1/2页)
　　
　　“你男人脑子里的宝贝多着呢。”
　　
　　沈砚把空盘子往前一推，顺手拿热毛巾替秦雪擦了擦嘴角。
　　
　　“赶紧吃，吃完早点歇着，明天还得上班呢。”
　　
　　秦雪被他这理直气壮的样儿噎了一下，忍不住笑了，低头对付起剩下的熏鸭。
　　
　　一夜无话。
　　
　　次日清晨，薄雾还没散透。
　　
　　沈砚蹬着自行车，拐进前门大街。
　　
　　福源祥的门板才卸了一半，门外台阶上已经三三两两蹲着几个老主顾，手里攥着布口袋和零钱，正探头往里瞅。
　　
　　“沈师傅早啊！今天还有那国泰民安糕没？”一个大爷站起身，拍了拍裤腿上的灰。
　　
　　沈砚单脚撑地，点点头：“有，管够，枣糕也有。”
　　
　　大爷一听，立马精神了，转头冲旁边的人喊：“听见没！今儿我这头排可算是占着了！”
　　
　　沈砚推车绕到后院，掀开门帘，直接进了后厨。
　　
　　灶膛里已经生了火，热气腾腾。
　　
　　赵德柱正指挥着两个帮厨搬东西，一见沈砚进来，立马迎上前。
　　
　　“沈爷，您吩咐的料全备齐了。”赵德柱指着墙角码放整齐的几个麻袋，“全是从同仁堂拉来的尖货，防风、砂仁、广陈皮，足足五十斤，一点渣子都没掺。”
　　
　　沈砚走过去，解开最上面那个装陈皮的麻袋，手伸进去抓了一把，凑到鼻尖轻嗅，果香浓郁，带着股陈年的甘醇，没有半点受潮的霉味。
　　
　　杨文学和老马等几个伙计听见动静也都凑了过来，杨文学手里还拿着个擀面杖。
　　
　　“师父，今天是要做新点心吧？”
　　
　　沈砚走到水池前，拿胰子搓着手：“对，但今天不做传统的药膳面，不磨粉，你去和一盆富强粉，切十斤猪板油，做个最基础的白皮酥面团。”
　　
　　老马一听这话，愣住了，“沈师傅，昨儿个单熏一味还成，可今儿这防风、砂仁味儿太冲！不磨成粉揉进去，就这么隔空一块儿熏，那味儿不得全串一块儿发苦啊？”
　　
　　沈砚拿干毛巾擦净手，走到案板前，“昨天教的你们取香，今天，我教你们怎么配料，怎么分出香气的层次。”
　　
　　这是《御膳·百草香料录》里最核心的步骤，香料配伍。
　　
　　沈砚转身走到麻袋旁，开始抓取药材，他没用戥秤，五指探入麻袋，全凭手感，一抓一撒，分毫不差。
　　
　　“防风二钱，走表发散；砂仁三钱，化湿开胃；广陈皮五钱，理气定香。”
　　
　　沈砚边抓料边报数，三味药材分毫不差地落在案板上，跟拿戥子称过一样准。
　　
　　杨文学赶紧在围裙上擦了把手，眼睛直勾勾盯着那堆药材。
　　
　　沈砚手上不停，嘴里提点着：“防风辛、砂仁涩，单用发苦，得拿五年以上的广陈皮做引子，借那股醇厚的果油香把这两味药融到一块儿，多一分发苦，少一分压不住甜。”
　　
　　沈砚抽出一把厚背菜刀，刀刃平放。
　　
　　“砰！”
　　
　　一巴掌重重拍在刀面上，案板一震，药材被拍成粗碎。
　　
　　不能碾成粉，粉末见火就燃，会带出焦糊味，粗碎的颗粒才能在暗火上慢慢把香味煨出来。
　　
　　旁边，石头已经端来了烧透的银丝炭炉，架好了竹屉和粗瓷大缸。
　　
　　沈砚将揉好的猪油酥面团均匀码放在竹屉上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗红的炭火上。
　　
　　“呲——”
　　
　　白烟升腾。
　　
　　沈砚动作极快，立马扣上大缸，封死缝隙。
　　
　　“文学，老马，过来看。”沈砚指着缸顶那个拇指粗细的透气孔。
　　
　　两人赶紧凑上前。
　　
　　“富强粉里的面筋，平时是紧绷的，炭火一烘，面筋就松了，气孔全打开了。”
　　
　　沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按着各自的性子，分批次顺着白烟钻进面筋的缝隙里。”
　　
　　老马瞪大了眼睛，死死盯着那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！
　　
　　最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟着砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹着麦香，稳稳地兜了底。
　　
　　“起缸！”
　　
　　沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。
　　
　　后厨瞬间安静下来，竹屉上的面团，表面透出一层微黄的油光。
　　
　　
　　
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