第427章 雪霁羹 (第2/2页)
　　
　　他心里清楚那张单子有多寒酸，下意识以为沈砚是来退掉这桩差事的。
　　
　　沈砚笑了笑，在沙发上坐下。
　　
　　“王老哥别紧张，单子没问题，我今天来，是想问问招待定在具体哪天，一共几个人，领导有没有什么特别的忌讳和忌口？”
　　
　　听到这话，王处长这才松了口气，他赶紧起身去提暖水瓶，给沈砚倒了杯热水。
　　
　　“哎呀，老弟，你这可是给我吃了颗定心丸！”
　　
　　王处长拉着沈砚坐下，语气都轻快了不少。
　　
　　“后天中午十二点，就定在咱们区委的小食堂。一共五个人。”
　　
　　“至于忌口……”王处长凑近了些。
　　
　　“这位大领导是从南边调上来的，早年打仗胃落了病根，吃不得太油腻的东西。”
　　
　　“还有，他老人家牙口不太好，太硬的、太费嚼的都不行。”
　　
　　说到这，王处长叹了口气，靠回沙发背上。
　　
　　“沈老弟，老哥跟你交个底。这次视察，主要是定明年的物资调拨指标，领导要是吃得不舒坦，我怕咱们区明年的日子难过啊。”
　　
　　他指了指桌上那份文件。
　　
　　“我也想弄点好肉好菜，可上面下达了死命令，绝不允许铺张浪费。”
　　
　　王处长盯着沈砚。
　　
　　“老弟，你给我透个底，这菜，你打算怎么做？”
　　
　　他脑子里大大小小的饭馆全过了一遍，就这点破烂食材，顶多也就是做个白菜炖豆腐、萝卜熬小鱼。
　　
　　这能拿得出手吗？
　　
　　旁边的小李也竖起耳朵，他昨天去送单子，看着那几样破菜都觉得寒碜，根本想不出能做出什么花样。
　　
　　沈砚手指在膝盖上轻点，他清楚王处长的担忧。
　　
　　“王老哥，单子上的五板北豆腐，我全要了。”沈砚平静地开口。
　　
　　王处长愣住了。
　　
　　“五板全要？那可是几十斤豆腐！你打算全炖了？”
　　
　　“不是炖。”沈砚身子微微前倾，“我要做一道雪霁羹。”
　　
　　“雪霁羹？”王处长念叨着这个名字，一头雾水。
　　
　　小李也跟着一惊，这名字听着就不像寻常菜馆里能点出来的菜。
　　
　　“用单子上的那几条鲫鱼吊汤。”沈砚解释道，“鱼头和鱼骨用少许猪油煎透，大火熬出奶白色的鱼汤，再用细纱布彻底过滤，只取最鲜的清汤。”
　　
　　“豆腐去掉硬皮，只取最中间的嫩芯砸成泥，入鱼汤时瞬间散开，好比漫天大雪，再缀以极细的白萝卜丝。”
　　
　　沈砚手指在茶几上画了个圈。
　　
　　“这道菜，不用嚼，入口即化，还养胃。”
　　
　　王处长听得直咽口水，这听着哪是豆腐，简直就是国宴大菜！
　　
　　小李在旁边也听得目瞪口呆，同样是豆腐，自家老娘只会在锅里咕嘟咕嘟乱炖，到了沈师傅手里，硬是玩出了花！
　　
　　王处长听完继续追问：“那剔下来的鱼肉呢？吊汤剩下的肉就没用了？”
　　
　　“有用，一鱼两用。”沈砚笑了笑，“熬汤前先把鱼肉完整片下来，鲫鱼刺多，我打算用排刀法将细刺全部挑出，与那两斤猪肉混合剁成肉糜，做成花瓣形状清蒸，拼成一朵牡丹花，这叫‘牡丹鱼片’。”
　　
　　王处长端着茶缸的手顿在半空，猛地一拍大腿。
　　
　　“好！大白菜和白萝卜，硬是让你做出了国宴的架势！而且还不超标！”
　　
　　王处长看沈砚的眼神都不一样了，这菜单一报上去，既守住了艰苦朴素的红线，又把区里的心意表达的明明白白，大领导看了绝对挑不出半点毛病！
　　
　　“过两天需要什么厨具，你尽管开口，我让小李去准备！”王处长猛地站起身，满脸激动。
　　
　　“不用。”沈砚站起身，“我自带刀具，你让后厨把灶台清理干净就行，后天上午十点，我准时到。”